Solanacee: stagionalità e filosofia km zero per stare bene!
SOLANACEE contengono solanina, sostanza alcaloide con effetti tossici!!!
Solanacee uguale a controindicazioni alimentari.
Questo è quello che ci sentiamo spesso dire. Ma le solanacee sono davvero così pericolose?
Prendiamo ad esempio i pomodori:
la solanina serve alla pianta per difendersi da eventuali attacchi da parassiti, se il frutto raggiunge la piena maturazione vuol dire che ha superato il periodo critico da attacchi esterni e la quantità di solanina diminuisce e se teniamo conto che la buccia la si elimina questi ortaggi li possiamo consumare tranquillamente nel periodo estivo.
I pomodori, le melanzane e i peperoni sono ortaggi tipici del periodo estivo, hanno bisogno di calore, di maturare al sole. Se li consumiamo assieme a verdure di colore verde come sedano, prezzemolo, alghe, ecc. sicuramente non creeremo dei deficit di sali minerali.
In estate possiamo consumare tranquillamente le solanacee.
Spesso con persone a cui faccio consulenza affronta l’argomento: la stagionalità di frutta e verdure.
Seguire le stagioni vuol dire mangiare sano e corretto, oggi mangiamo le stesse verdure tutto l’anno. L’insalata la si mangia da gennaio a dicembre con l’obbiettivo di stare bene! Vorrei richiamare alla vostra attenzione l’abitudine al consumo tipico di solanacee come pomodori, peperoni, melanzane e patate. Questi ortaggi purtroppo spesso sostituiscono qualunque verdura di stagione.
Ho voluto leggere un po’ quello che si dice a proposito delle solanacee. Ci sono ricerche che dicono che bisogna mangiare i pomodori perché ricchi di licopene, un antiossidante prezioso alla lotta contro l’invecchiamento cellulare, alla lotta contro i tumori. Vero, peccato che questa sostanza si trovi prevalentemente sulla buccia, se il pomodoro non è di coltivazione biologica la buccia va eliminata perché ricca di sostanza chimiche come antiparassitari!
Insomma, chi mi conosce sa già: facciamo attenzione a non credere che per evitare di invecchiare o altro dovremo mangiare pomodori tutto l’anno 🙂
Io insegno cucina vegana e e curativa e in genere dico di fare molta attenzione a questi ortaggi.
Ma generalizzare non va bene. Ad esempio, c’è da dire che per chi tipicamente ha un’alimentazione molto contraente, ovvero chi consuma tanta carne, uova, formaggi e pesce, le solanacee possono equilibrare la dieta perche sono alimenti molto espansivi. Ma una alimentazione così pesante oramai è risaputo che io non la consiglio, se vogliamo restare in salute, è necessario evitare le esagerazioni. Gli estremi creano stress!!
Quindi torno a dire, impariamo a mangiare seguendo le stagioni e naturalmente non è necessario essere vegano per godere di buona salute basta non esagerare con i prodotti alimentari di origine animale.
(Qui trovi l’elenco completo degli alimenti appartenenti alla categoria delle solanacee).
E ora è giunto il momento delle RICETTE.
Oggi propongo la dieta mediterranea vista da un punto di vista leggermente differente, il mio:
Insalata di pomodori con alghe wakame
- 500 gr di pomodori maturati al sole di stagione
- 4 cucchiai di alghe wakame in fiocchi o 2 pezzi da 10cm circa di alga essiccata
- la buccia di un limone giallo
- olio extra vergine d’oliva
- del sale
Procedimento:
- mondate i pomodori, quindi sbucciateli, levate i semini e lasciate solo la polpa da tagliare a dadi,
- sbucciate l’intero limone e tritate bene le bucce,
- aggiungete le alghe in fiocchi o nel caso dell’alga essiccata, va lasciata in ammollo per una ventina di minuti, una volta reidratata tiratela fuori dall’acqua e con la forbice le potete tagliare in piccoli pezzi,
- mettete tutti gli ingredienti assieme e condite con olio e sale prima di servire.
In questo modo neutralizziamo un po’ l’effetto della solanina contenuta nel pomodoro.
Se non ci piace l’idea dell’alga potete fare un pesto di erbe fresche come la menta o basilico o timo.
Ad ogni modo, consiglio di accompagnare i pomodori maturati al sole con delle foglie verdi ricche di magnesio.
Pomodori alla piastra o in padella
Uno dei piatti più semplici da preparare: tagliate un pomodoro a metà, condite con degli aromi essiccati come il timo, origano o maggiorana e adagiate su una piastra o padella ben calde, cuocete per una decina di minuti, aggiungere dell’olio d’oliva e sale. I pomodori sono pronti.
Melanzane al forno o stufate
- un kilo di melanzane mature
- un trito di erbe fresche come salvia e rosmarino
- olio extravergine d’oliva
- un pizzico di sale
- un mazzetto di prezzemolo
Questa ricetta può essere eseguita usando il forno o stufando le melanzane in una pentola. Procedimento:
– Se usate il forno:
- tagliate le melanzane a metà e adagiatele su di una teglia con della carta da forno,
- tritate bene gli aromi come salvia e rosmarino, il trito va messo su ogni metà di melanzana, aggiungete del sale e del buon olio di oliva,
- mettete il tutto in forno a 180 gradi centigradi per una mezzora, gli ultimi 5 minuti potete cuocere a 200 gradi,
- preparate un trito di abbondante prezzemolo che condirete con un po’ di olio di oliva extravergine, un pizzico di sale, diciamo un pesto di prezzemolo che andrà messo da guarnizione su ogni melanzana.
Così facendo equilibriamo la solanacea con un buna dose di magnesio che ci aiuterà ad assorbire-metabolizzare il calcio presente nel pasto. Senza il magnesio il nostro organismo non è in grado di metabolizzare il calcio.
– Se invece non vogliamo usare il forno possiamo cucinare le ns melanzane in padella:
- togliere la buccia alle melanzane, tagliatele a cubetti da 2 centimetri circa,
- come nell’altra ricetta preparate un trito di erbe mediterranee,
- una volta fatto il soffritto aggiungete le melanzane, il sale per insaporire.
- Una volta cotte aggiungete il pesto di prezzemolo.
Inizialmente cucinate a fuoco vivo e continuate a girarle per evitare che si attacchino alla padella. Dopo abbassate il fuoco e cuocetele ancora per una ventina di minuti, girandole di tanto in tanto.
Fattele riposare e potete servirle o in versione calda o fredda. Se optate per la versione fredda, una idea creativa è servire le melanzane su delle foglie di lattuga.
Crema di peperoni gialli o rossi:
- un kilo di peperoni rossi
- una radice di zenzero
- un ceppo di sedano
- olio extravergine di oliva e del sale
Procedimento:
- cuocere i peperoni interi al cartoccio in un forno preriscaldato. 200 gradi centigradi per una ventina di minuti. Per la carta consiglio di immergerla nell’acqua in modo che si crei molta umidità, così sarà più facile togliere la buccia dei peperoni,
- una volta puliti frullateli con un di cucchiaio di olio d’oliva,
- grattugiate lo zenzero, ottenendo una poltiglia che potrete strizzare con le dita e così ricavare il succo di zenzero da aggiungere ai peperoni.
- Aggiungere una seconda cucchiaiata di olio d’oliva e versate la crema in una ciotola,
- mondate il sedano, tagliate gli steli a metà che riempirete con la crema di peperoni rossi.
Per equilibrare gli effetti acidificanti della solanacea in questo caso usiamo il sedan0. Nonostante il suo sapore deciso, è povero di calorie ma ricco di potassio, fosforo, magnesio, calcio e vitamine.
Già nell’ antica Grecia veniva considerato un alimento ricco di ottimi benefici e un afrodisiaco.
La filosofia del chilometro zero
In questo periodo di viaggi, di grandi spostamenti direi che è il caso di adottare la filosofia del chilometro zero, per ciò mangiamo i piatti locali. Quelli della tradizione locale sono quasi sempre di stagione e hanno sempre un che di curativo. Se siamo nel bacino mediterraneo, posti dal clima secco e caldo, il buon olio d’oliva è un ottimo alleato, ci aiuta a mantenere una buona umidità corporea. E se non lo avete già fatto andate a leggere il mio articolo precedente dove offro alcuni suggerimenti per combattere il caldo!
Buon agosto a tutti, Carlos!
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