Insalata di riso: ricetta classica e varianti fantasiose e sfiziose

L’insalata di riso è un primo piatto estivo tipico della cucina italiana. Amata da adulti e bambini per la sua versatilità e freschezza è il simbolo dell’arrivo della stagione calda.

Molti ricorderanno i pic-nic sull’erba o al tavolo in giardino, o magari sugli sdrai al mare. La protagonista è sempre lei, l’insalata di riso, chiamata anche riso freddo.

Ogni famiglia, possiamo dire, l’ha un po’ personalizzata a modo suo per venire incontro ai gusti di ognuno. Infatti esiste l’insalata di riso ricetta classica, ma esistono anche tante altre varianti fantasiose.

Abbiamo pensato così di illustrarti la ricetta classica, quella “originale”, per poi vedere anche le sue, tra le più gustose, varianti.

Ricetta classica dell’insalata di riso: come si fa?

Prima di cominciare, da cosa deve essere composto il riso freddo? Riso ovviamente, tante verdure e della carne, pesce, legumi, uova o formaggi.

Vediamo ora la ricetta classica!

Ingredienti:

• riso
• tonno
• formaggio Emmental
• piselli lessati
• peperoni crudi
• pomodori crudi
• cipolline
• cetriolini sottaceto
• olive nere (o verdi)

Preparazione:

Per prima cosa, si fa bollire il riso. Calcolando 80g di riso per persona, si deve aggiungere acqua 5 volte superiore alla quantità del riso. Una volta messo acqua e riso in pentola, lasciar cuocere per il tempo indicato nella confezione (ricorda che è sempre meglio un riso al dente piuttosto che troppo cotto). Una volta pronto, scolarlo e passarlo in acqua fredda.

Nel frattempo, fai lessare i piselli (almeno che non siano quelli già precotti in barattolo) e taglia le verdure. I peperoni e i pomodori tagliali a quadratini, taglia a rondelle cipolline, olive e cetriolini. Taglia a pezzetti anche l’emmental e sgocciola il tonno dal suo olio.

Ora che hai tutto pronto, non resta che versare tutti gli ingredienti in un contenitore ermetico e mettere in frigo a raffreddare il tutto.

L’insalata di riso può essere mantenuta per 3 giorni, perciò puoi farne in grandi quantità così da averne per abbastanza per svariati pranzi o cene.

È molto comoda da portare al mare o al lavoro: la versi in contenitori più piccoli e non hai nemmeno bisogno di un piatto.

CONSIGLI: quale riso scegliere? Non tutti i tipi di riso sono uguali infatti. Quello più utilizzato per questa ricetta è sicuramente il Ribe, coltivato nella Pianura Padana. Altrimenti anche il Carnaroli o l’Arborio, chicchi a grana lunga utilizzati anche nei risotti di alta qualità.

Un piatto salutare

Ma l’insalata di riso, è un piatto salutare? Dipende ovviamente dagli ingredienti che utilizzi. Ricorda sempre che questo è si un primo piatto, ma anche piatto unico: puoi condire con tante verdure, legumi, carne o pesce.

Hai mai letto l’articolo sulle Bowls? Parlavamo dell’importanza e il giusto bilanciamento di ogni macro nutriente (carboidrati, fibre, proteine e lipidi). Le Bowls, essendo di origine orientale, bilanciano meglio gli ingredienti, ma con il riso freddo, di origine mediterranea, questo equilibrio viene un po’ a mancare. Nella cucina mediterranea infatti, siamo più abituati/e a mangiare più cereali, fonte di carboidrati.

Questi fanno benissimo e non devono assolutamente mancare, ma attenzione alle proporzioni.

Dunque, vuoi un’insalata fredda più salutare? Segui queste semplici regole:

• opta per il riso integrale assieme a del farro: il riso bianco utilizzato di solito è un carboidrato raffinato, più difficile da digerire e di minor qualità in fatto di nutrienti;
• abbonda con le verdure: fagiolini, zucchine, melanzane, peperoni, pomodori; tutti gli ortaggi estivi vanno bene e fai in modo che sia il riso a condire loro, e non il contrario come si fa solitamente. Sarà un metodo decisamente diverso a quello a cui siamo abituati (almeno la maggior parte di noi) ma almeno potrai avere la sicurezza non solo di aver un occhio di riguardo per la linea, ma anche per la tua salute;
• metti sempre delle proteine di qualità: pesce, carne, formaggi, legumi vanno benissimo. Scegli con cura però: i famosi würstel non sono proprio il riflesso della salute. Scegli lo sgombro, uova sode, mozzarella, piselli ad esempio, per condire la tua insalata di riso salutare.

Riso freddo: le ricette migliori

Abbiamo visto la ricetta classica, ma esistono tantissime varianti. Vediamole!

1. RICETTA RISO FREDDO VEGANO
2. INSALATA DI RISO CON UOVA
3. RISO FREDDO CON POLLO
4. RICETTA RISO FREDDO CON GAMBERETTI E MANDORLE
5. INSALATA DI RISO AL SALMONE E CREMA DI PISELLI

1. RICETTA RISO FREDDO VEGANO

Partiamo con una ricetta vegana: niente formaggi, uova o carne, ma legumi. Vediamo gli ingredienti:

• riso integrale
• ceci
• mais
• zucchine
• pomodori secchi
• tofu
• cipolle fritte

Preparazione:

Mentre il riso cuoce, in un’altra pentola cucina ceci e zucchine. Quando sono pronti, falli rosolare lievemente con un po’ di olio di semi.

Dopo che hai tagliato una cipolla a rondelle, ponila in una padella con olio di semi e fai friggere. Quando sono pronte, raccoglile e asciugale con della carta assorbente. Tampona un po’ di olio rimanente dalla pentola e aggiungi il tofu tagliato a cubetti, scottandolo in tutte le parti lievemente. Se il tofu lo preferisci non scottato, allora salta questo ultimo passaggio.

Taglia i pomodori secchi (anche i pomodorini ciliegini secchi vanno benissimo) e uniscili in un contenitore assieme al mais e agli altri ingredienti. Quando tutto si è raffreddato, metti in frigo per freddare e la tua insalata di riso vegana è pronta!

2. INSALATA DI RISO CON UOVA

Tra le varianti più classiche, il riso freddo con le uova è anche la più favorita, ed è anche la più veloce da preparare.

Ingredienti:

• riso
• uova
• mozzarella
• pomodori
• olive
• carote

Preparazione:

Mentre il riso è sul fuoco, fai cuocere le uova. L’obittivo è ottenere uova sode.

Nel frattempo, taglia in pezzi i pomodori e la mozzarella. Grattugia le carote e a quel punto anche le uova saranno pronte. Tolto il guscio taglia a rondelle e amalgama tutti gli ingredienti. Alla fine, puoi condire con del sale, del pepe e dell’origano.

3. RISO FREDDO CON POLLO

Non siamo molti abituati a mangiare il pollo freddo, tipico di paesi anglosassoni, eppure in questa ricetta potresti riscoprire una variante sfiziosa.

Ingredienti:

• riso
• petto di pollo
• peperoni
• capperi

Preparazione:

Fai cuocere il riso e in un’altra pentola fai lessare il petto di pollo con un po’ di sale.

Nel frattempo, taglia a cubetti i peperoni. Per rendere colorato il tuo piatto,scegli peperoni rossi, gialli e verdi. Taglia i capperi in piccoli pezzi e condisci con dell’olio d’oliva.

Quando il petto di pollo è cotto, taglia in straccetti, mettilo in una padella e riscalda a fuoco alto con dell’olio e della salvia.

Quando si è rosolato, fai raffreddare, per poi versare tutto in u contenitore ermetico. Il gusto di questo riso freddo sarà molto profumato e aromatico!

4. RICETTA RISO FREDDO CON GAMBERETTI E MANDORLE

Un’insalata di riso dal sapore orientale da provare per variare un po’ i sapori!

Ingredienti:

• riso
• gamberetti
• mandorle
• salsa di soia
• fagiolini
• carote

Preparazione:

Cuoci il riso e a parte, cuoci in padella i gamberetti. Taglia a quadratini piccoli le carote e mettile da parte. Tosta delle mandorle e per farlo, mettile in padella, così eviti di accendere il forno.

Lessa i fagiolini, e una volta cotti mettili nella stessa padella che hai utilizzato per tostare le mandorle. Fai rosolare lievemente, sfumandoli con della salsa di soia. Poi aggiungi le mandorle tostate.

Per finire, unisci tutti gli ingredienti e se ti piace, aggiungi un po’ di salsa di soia mescolando bene.

5. INSALATA DI RISO AL SALMONE E CREMA DI PISELLI

Il salmone con la crema di piselli è un piatto molto amato e gustoso: perché non provarlo nell’insalata di riso?

Ingredienti:

• riso
• salmone
• piselli
• erba cipollina
• capperi

Preparazione:

Mentre cuoci il riso, cucina in padella del salmone che hai tagliato in filetti o cubetti.

Lessa i piselli e inseriscili in un mixer insieme ai capperi. Inizia con mettere pochi capperi: non devono coprire il sapore dei piselli.

Quando il salmone è pronto, fallo raffreddare e poi versa la crema di piselli. Amalgama bene e trasferisci nel riso. Mescola e raffredda in frigo. Se i capperi non ti piacciono, puoi mettere olive verdi o taggiasche, facendo sempre attenzione alle dosi per bilanciare i sapori.

Quando devi servire, aggiungi dell’erba cipollina tagliata.

Origine dell’insalata di riso: un po’ di storia

Non è semplice individuare l’esatta origine di questo piatto. Sebbene sappiamo sia un piatto italiano, troviamo ingredienti e molte somiglianze con altri piatti tipici dei popoli del mediterraneo.

Se pensiamo alla paella spagnola, il cous cous dei popoli magrebini e il Tabulè siro-libanese, possiamo notare che presentano le medesime caratteristiche. Quello che sappiamo è che, seppur con ingredienti diversi, era mangiato anche nell’Antica Roma, ma sicuramente avrà attinto dalle sue colonie per creare questo piatto.

L’Impero Romano infatti si estendeva dalla Spagna alla Turchia, comprendendo anche il Nord Africa. Il riso però era importato: solo nel 1400 d.C. venne fatta la prima risaia su suolo italiano.

CONCLUSIONI

Il riso freddo è un piatto immancabile sulla tavola durante l’estate: esistono tante varianti, come abbiamo visto. Provale tutte!

Ricorda che può diventare un piatto estremamente salutare: tutto dipende dagli ingredienti che utilizzi. Se ci pensi, puoi condire il riso con tutti i nutrienti necessari per una dieta sana e bilanciata. Un piatto unico per rimanere in forma e veloce da fare: e tu, come lo fai? Qual è la tua ricetta?

Faccelo sapere nei commenti qui sotto o nei profili social!