Dolci senza glutine: 5 ricette facili e gustose

Mangiare dolci senza glutine è una scelta di salute valida oltre che gustosa, per tutti coloro che soffrono di celiachia, intolleranza al glutine o allergia al glutine. Molte sono infatti le diete che sconsigliano questo alimento, come la Paleo, che propone di evitare l’assunzione di zuccheri e cereali raffinati, per un ritorno all’alimentazione dei nostri antenati.

Ecco qui 5 ricette di dolci senza glutine selezionate per voi:

1. Dolce paleo friendly senza glutine e lattosio

2. Lemon bar paleo friendly senza glutine

3. Pasta frolla senza glutine

4. Biscotti con gocce di cioccolato senza glutine

5. Torta al cioccolato fondente senza farina

Andiamo a scoprire quali sono gli ingredienti e la preparazione di questi dolci senza glutine:

1. Dolce paleo friendly senza glutine e lattosio

Ingredienti:
150 gr di farina di mandorle pelate
40 gr di arrowroot o amido di mais
4 uova
200 gr di fragole fresche
70 gr di miele di acacia biologico
¼ di cucchiaino di vaniglia Bourbon in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale, preferibilmente integrale
60 gr di olio di cocco

Per decorare:
Panna di cocco
Fragole fresche

Preparazione:
In una ciotola unire uova e miele, e sbattere con una frusta a mano o elettrica fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l’olio di cocco tiepido. In un’altra ciotola mescolare la farina di mandorle pelate, l’arrowroot o l’amido di mais, il bicarbonato di sodio, il sale e la vaniglia. Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi e amalgamare bene. Lavare le fragole, tagliarle in 4 e asciugarle con della carta da cucina. Versare il composto in una tortiera del diametro di 20 cm foderata con carta da forno. Adagiare le fragole a raggiera sulla superficie senza premere. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 40-45 minuti. Servire a piacere con panna di cocco e fragole fresche.

Questo dessert a differenza degli altri dolci senza glutine, prevede l’utilizzo di arrowroot, tradotto in italiano con “fecola di maranta”. È un amido che si ottiene da alcuni tuberi originari delle zone tropicali, in particolare dalla Maranta arundinacea, dalla Zamia integrifolia e dalla tapioca derivata dalla manioca (Manihot esculenta). Tutti questi derivati vengono commercializzati come “arrowroot”. Questo composto di amidi vegetali veniva utilizzato già 7000 anni fa dai popoli nativi delle Americhe: si pensa infatti che si pensa che il suo nome derivi dal termine aru-aru, che nella lingua Arawak significa “il pasto dei pasti”. Oggi la coltivazione dell’arrowroot si concentra prevalentemente in alcune zone del Mar dei Caraibi. L’amido, ottenuto attraverso un processo di drenaggio e macinazione delle piante, viene fatto essiccare al sole. Si ottiene così una polvere bianca, che viene poi confezionata e venduta sul mercato.

La caratteristica principale dell’arrowroot è che è completamente senza glutine, cosa che la rende accessibile anche ai celiaci. Rafforza il sistema immunitario e aumenta in generale la salute dell’apparato digerente. Ha proprietà antibatteriche ed è molto digeribile. Può essere usata per realizzare prodotti da forno in sostituzione della farina classica, poiché dà spessore senza alterare il gusto. L’arrowroot può essere considerata un ottimo sostituto all’amido di mais per chi è allergico. Questa torta è a base di fragole, un ingrediente importante che è bene includere in una dieta ben bilanciata, soprattutto in primavera: questo frutto, ricco di vitamina C, è un alleato essenziale per la salute nonché un concentrato di gusto.

2. Lemon bar paleo friendly senza glutine

DOSI PER 9-12 BARRETTE

Ingredienti per la base:
130 gr farina di mandorle
60 gr burro di mandorle
1 cucchiaio di miele biologico (a scelta)
1 cucchiaio di burro ammorbidito o olio di cocco
1 cucchiaino di vaniglia Burbon
1/2 cucchiaino di lievito istantaneo
1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:
3 uova
110 gr di miele
50 gr succo di limone
2,5 cucchiai di farina di cocco
scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180°C. Ungete una teglia con l’olio di cocco o il burro a temperatura ambiente. Unite gli ingredienti della base nel mixer e pressate il composto in modo uniforme alla base della teglia. Fate dei buchi con una forchetta e cuocete per 10 minuti. Mentre la crosta si cuoce, unite tutti gli ingredienti del ripieno nel mixer fino a ottenere un composto omogeneo. Quando la crosta sarà cotta, distribuite il composto sulla superficie. Rimettete in forno per altri 15-20 minuti, o comunque finché il ripieno non diventa piuttosto solido. Togliete dal forno e fate raffreddare a temperatura ambiente prima di tagliare le barrette. Questi dolci senza glutine sono un ottimo snack in qualsiasi momento della giornata, ovviamente senza esagerare!

3. Pasta frolla senza glutine

Ingredienti:
100 gr di burro
75 gr di zucchero a velo
20 gr uova tuorlo
50 gr uovo intero
100 gr di farina di riso
25 gr di fecola di patate
25 gr di amido di riso
5 gr di cereali in polvere (tipo riso soffiato)

Preparazione:
Unite burro e zucchero nella planetaria e lasciate andare fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete le uova con il tuorlo a temperatura ambiente. Mescolate a secco le farine e i cereali, unite poi al resto degli ingredienti già nella planetaria e lavorate l’impasto per qualche secondo a velocità sostenuta. Con un mattarello stendete l’impasto su una teglia protetta dalla carta forno, copritelo e fate stabilizzare in frigorifero per almeno due ore. 

L’impasto così ottenuto è molto versatile. Ad esempio, con la semplice aggiunta di 4 gr di lievito per dolci, potete utilizzarlo per realizzare delle crostate, o lasciarlo così com’è per dare sfogo alla creatività con biscotti semplici, sani e gustosi. Tra i vari dolci senza glutine che si possono realizzare, ecco una ricetta per biscotti senza glutine al caffè, ottimi per una colazione veloce, a fine pasto o per accompagnare tè e tisane:

BISCOTTI SENZA GLUTINE AL CAFFE’

Ingredienti:
600 gr di pasta frolla senza glutine
40 gr di zucchero di canna
4 gr di caffè solubile

Preparazione:
Realizzate dei cilindri con la pasta, spennellateli con acqua e passateli nel mix di zucchero e caffè. Tagliate delle fette di circa 1,5 cm. Disponete le fette su una teglia protetta da carta da forno e praticate un segno al centro del biscotto con il retro del coltello. Cuocere a 180 °C per 15 minuti, inserendo un cucchiaio per tenere socchiuso il forno.

4. Biscotti con gocce di cioccolato senza glutine

Questi biscotti sono dei dolci senza glutine che si ispirano ai chocolate chip cookies americani, una ricetta classica che vogliamo proporvi anche in versione gluten free.

Ingredienti:
290 gr farina senza glutine
1 cucchiaino bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale
60 gr di formaggio spalmabile a temperatura ambiente
190 gr burro fuso
220 gr di zucchero di canna grezzo
100 gr di zucchero semolato
1 cucchiaino e 1/2 di estratto di vaniglia
2 tuorli d’uovo
170 gr gocce di cioccolato al latte, fondente o miste

Preparazione:
Mescolare in una ciotola la farina senza glutine, il bicarbonato e il sale. A parte, unire il formaggio spalmabile e il burro fuso. Aggiungere lo zucchero di canna e amalgamare in un mixer a velocità media per due minuti. Aggiungere la vaniglia e i tuorli uno alla volta, mescolando a velocità medio-bassa o a mano fino a raggiungere una consistenza omogenea. Incorporare le gocce di cioccolato e la farina e lasciar riposare il composto in frigorifero, coperto da una pellicola trasparente, da 4 ore fino a 4 giorni. Preriscaldato il forno a 190°C rimuovere il composto dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente per qualche minuto. Con un cucchiaio o un porzionatore per gelato allineate il composto su carta da forno, ben distanziati gli uni dagli altri. Tenete conto che in una leccarda da forno standard ne dovrebbero entrare al massimo una dozzina. Cuocete i biscotti per 11-12 minuti a 190°C. Quando vedrete i bordi del biscotto iniziare a scurirsi è arrivato il momento di toglierli. Potrebbero sembrare crudi al centro, ma è un’illusione: questo tipo di biscotti continua a cuocersi mentre si raffredda, anche se è fuori dal forno. Lasciateli nella teglia ancora per qualche minuto, poi trasferiteli su una griglia: per renderli più croccanti è importante che l’aria possa circolare sia sopra che sotto.

5. Torta al cioccolato fondente senza farina

Ingredienti per 4 persone:
90 gr di burro
80 gr di cioccolato fondente
100 gr di zucchero
30 gr di cacao
2 uova
Zucchero a velo (opz.)

Preparazione:
Tritate il cioccolato fondente (in alternativa potete usare il cioccolato in gocce). Mettetelo in una ciotola, aggiungete 80 gr di burro a temperatura ambiente e riscaldate a bagnomaria, mescolando accuratamente. Per questa operazione funziona benissimo anche il forno a microonde: unite cioccolato e burro in un recipiente e scaldate alla potenza massima per tre serie da venti secondi, mescolando a ogni interruzione, per un totale di un minuto.
Unite i 100 gr di zucchero (meglio bianco) e aggiungete le 2 uova intere una alla volta. Fate attenzione a lavorare l’impasto solo quel tanto che basta per amalgamare gli ingredienti, senza incorporare troppa aria.
Foderate la base dello stampo con della carta da forno. Imburrate base e pareti e coprite con una parte del cacao in polvere. Versate la preparazione nello stampo e mettete in forno preriscaldato a 180 °C per 25 minuti. Una volta cotta, lasciatela raffreddare nella teglia e sformatela solo quando è tiepida. Capovolgetela delicatamente su un piatto da portata. Poco prima di servire, decoratela con il cacao rimanente o, se preferite, con dello zucchero a velo.

Ecco qui descritte le 5 ricette di dolci senza glutine per una merenda sana e gustosa!