5 ricette Poke semplici e veloci da preparare in casa

Le Poke bowls sono un piatto tipico della cucina hawaiana. In precedenza Ve le avevamo già anticipate parlando delle bowls, ma oggi parleremo nel dettaglio di cosa sono e proporremo 5 ricette Poke semplici e veloci da preparare in casa.

Queste ricette fresche e genuine sono un piatto unico e completo, garantito che se siete amanti del sushi, non potrete non amare questo piatto.

Preparare a casa le ricette Poke è tutt’altro che difficile e una volta imparato le ricette base, ognuno può effettuare variazioni a seconda dei propri gusti (ed esigenze).

La cosa essenziale è la scelta delle materie prime: il pesce deve essere rigorosamente freschissimo (nel caso non lo fosse a rimetterci sarà la tua salute!). Inoltre è importante il taglio. Non devono infatti esserci spine, lische e squame e la carne deve essere particolarmente tenera.

Partiamo subito con il vedere le 5 ricette Poke, per poi scoprirne la storia e l’evoluzione di questo piatto.

5 RICETTE POKE SEMPLICI E VELOCI DA PROVARE

Tutte le ricette prevedono ingredienti base: pesce crudo, riso, verdure (si può utilizzare anche la frutta) e salse per condire. Proprio come nelle bowls di cui vi parlavamo, anche le Poke Bowls rispettano il principio dei macro nutrienti: carboidrati, proteine, fibre e lipidi.

Detto ciò, noi vi proponiamo le 5 varianti più “famose”:

1. AHI POKE BOWL
2. POKE AL SALMONE CON CREMOSA SALSA TOGARASHI
3. POKE BOWL AI GAMBERETTI PICCANTI
4. POKE DI GRANCHIO ALLA CALIFORNIANA
5. POKE DI POLIPO AL KIMCHI (HE’E POKE)

1. AHI POKE BOWL

Questa la possiamo definire la versione più vicina a quella tradizionale della ricetta hawaiana. Inoltre, questa ricetta prevede tra gli ingredienti anche la frutta.

Ingredienti per poke da 4 persone:

• 1 tazza di riso bianco
• 340g di tonno pinna gialla
• 1 cucchiaio di cipolle verdi tritate finemente
• 1 cucchiaino di semi di sesamo
• sale marino a piacere
• 1 mango tagliato sottilmente
• 1 cetriolo tagliato sottilmente
• 1 cipolla rossa affettata molto sottilmente
• 1 peperone rosso affettato sottilmente

Per la salsa:

• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiaini di aceto di vino di riso
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di succo di limone appena spremuto o a piacere
• sale marino a piacere
• semi di sesamo per guarnire
• cipolle verdi tritate, per guarnire

Preparazione:

Per iniziare tagliamo il pesce a cubetti. Dopodiché mariniamo i cubetti con sale marino, semi di sesamo e cipolle verdi. Procediamo mescolando tutti gli ingredienti per la salsa. Fatto ciò, nella ciotola posizionare le verdure e la frutta. Per finire, aggiungere il tonno marinato e condire con la salsa.

2. POKE AL SALMONE CON CREMOSA SALSA TOGARASHI

La Shichimi è una tradizionale miscela di spezie tipica delle cucina giapponese. Non sempre è facile da reperire, tuttavia parecchi supermercati oggi tengono uno scompartimento di cibi esotici. Le dosi che esponiamo in questa ricetta sono da ritenersi per 4 persone.

Per la salsa Togarashi:

• 1/3 di maionese
• 3 cucchiaini di sriracha (salsa chili a base di peperoncino)
• 2 cucchiaini di Shichimi
• 1 cucchiaino di succo di lime appena spremuto
• 1/2 cucchiaino di zenzero appena grattugiato
• 1 cucchiaino e mezzo di salsa di soia
• 1/4 di cucchiaini di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale da cucina
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato

Amalgamare tutti gli ingredienti e mettere in frigo fino a che non si è pronti a guardine il piatto.

Per la Poke:

• 450g di salmone, tagliato a cubetti da 1cm
• 3 cipolle verdi, tagliate a fettine sottili, verdi e bianchi separati
• 1 avocado, sbucciato, snocciolato e tagliato a dadini
• 1/2 tazza sgusciato edamame

In primo luogo prepariamo un letto di riso e aggiungete il salmone tagliato e i bianchi di cipolla verde. Aggiungere circa 2 cucchiai di salsa togarashi cremosa. Aggiungere l’avocado e l’edamame. Finire con le cipolle verdi rimanenti.

3. POKE BOWL AI GAMBERETTI PICCANTI

Ingredienti (dosi per 4 persone):

• 2 tazze di Sushi Riso Cotto
• gamberetti
• 1/2 cetriolo a fette
• 1 Avocado affettato
• 1/2 Carota grattugiata
• 1 ravanello affettato
• 1/2 tazza di insalata Wakame
• 2 cucchiai Cipolla Verde
• 1 cucchiaino di semi di sesamo nero
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• 1/2 cucchiaino di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di maionese (piccante se si preferisce)

Preparazione:

Disporre i gamberetti nella ciotola e condire con olio e salsa di soia (se si preferisce, cucinare i gamberi). Una volta fatto ciò, disporre tutte le verdure. Infine guarnire con maionese e aggiungere il riso.

4. POKE DI GRANCHIO ALLA CALIFORNIANA

Denominato “alla californiana” per il semplice motivo che nei menù americani, il sushi con questi ingredienti viene chiamato proprio “California sushi rolls“. Questa poke bowl è dunque una specie di sushi scomposto.

Ingredienti:

• Riso
• Avocado
• Cetrioli
• Granchio
• Carote
• Alge nori
• Sesamo
• Maionese
• Aceto
• Sriracha

Preparazione:

Mescolare 4 cucchiaini di aceto con sale e zucchero e riscaldare la miscela fino a che lo zucchero si scioglie. Poi aggiungere al riso pronto e amalgamare.

In una bowl unire il granchio tagliato a cubetti con carote, alghe e cetrioli. Aggiungere maionese e sriracha agli ingredienti per guarnire il piatto.

5. POKE DI POLIPO AL KIMCHI (HE’E POKE)

Questa poke prevede la preparazione del kimchi, piatto tipico coreano ma adoperato nella cucina hawaiana.

Ingredienti per 2/3 persone:

• 340g di polpo bollito, tagliato a cubetti da 1cm e mezzo
• 85g di cipolla dolce, tagliata a dadi da mezzo cm
• 1 scalogno, solo parti bianche e verdi chiare, tagliate a fettine sottili
• 115g di kimchi, tritato grossolanamente, più 1 cucchiaio (15 ml) del suo succo
• 4 cucchiaini (20ml) di salsa di soia, a piacere
• 2 cucchiaini (10ml) di olio di sesamo tostato, a piacere
• 1 cucchiaino di miele 5ml a piacere
• Kochukaru (fiocchi di peperoncino coreano oppure utilizzare normale peperoncino in polvere) a piacere
• Riso al vapore

Preparazione:

Unire polpo, cipolla, scalogno, kimchi e il suo succo con la salsa di soia, l’olio di sesamo e miele in una ciotola e mescolare. Condire a piacere con fiocchi di peperoncino e sale. Infine, lasciare riposare 5 minuti a temperatura ambiente, quindi servire da solo o sopra al riso al vapore.

PREPARARE IL RISO PER LE POKE

Il riso contenuto all’interno delle ricette poke è preparato alla orientale. Ovvero si presenta sgranato e per nulla cremoso. Per ottenere questo però occorre il riso basmati, riso a chicchi lunghi o integrale. Questo perché altre varietà potrebbero non andare bene in quanto sono più indicate per i risotti.

Per prepararlo occorre versare la quantità di riso che desiderate in una pentola, senza olio o acqua e aspettare si tosti per pochissimo tempo. Aggiungere un po’ d’olio (di semi) e mescolare. Poi aggiungere l’acqua. Nei libri di cucina troverete scritto di l’acqua deve essere il doppio del riso. Dunque 1 tazza di riso=2 tazze d’acqua.

Personalmente vado molto a occhio, dato che non misuro nemmeno la quantità di riso (se avanza basta metterlo in frigo e mangiarlo nei prossimi 3 giorni). Pertanto il mio metodo di misura è che l’acqua deve sovrastare il riso di almeno due dita (molto a occhio, nel caso fosse poca asta aggiungere in fase di cottura).

Senza coperchio, cuocere a fuoco alto. Quando l’acqua si è asciugata, abbassate il fuoco e coprite con il coperchio. Ogni tanto verificate che il riso non si secchi troppo (in genere dai 3 ai 5 minuti possono bastare).

Ora potete mescolarlo. Potete mangiarlo subito e, in quel caso, potrete mangiarlo a chicchi sgranati, o se lo fate raffreddare e poi riscaldate, potrete mangiarlo a “blocchi” come in Oriente.

CONSIGLI PER I CONDIMENTI

Quai salse scegliere per condire le vostre ricette Poke? Qui potete sbizzarrirvi a seconda dei vostri gusti, ma in genere le frequenti sono:

• salsa di soia
• salsa teriyaki (composta da sakè o mirin, salsa di soia scura e zucchero)
• olio di semi con semi tostati
• succo di limone
• peperoncino piccante

O anche tutte assieme, perché no?

Per quanto riguarda le poke con il tonno meglio abbinare l’olio di sesamo con della paprika e una manciata di semi di sesamo. Oppure, per un gusto più intenso, marinate il tonno nella salsa di soia aggiungendo cipollotto, peperoncino e semi di sesamo.

Mentre per le poke con il salmone abbinate succo di limone, zenzero grattugiato (attenzione con le dosi, esagerando potreste coprire i sapori!) e salsa di soia.

STORIA DELLE POKE BOWLS

Abbiamo detto che si tratta di un piatto tipico delle Hawaii. In genere viene servito sia come antipasto, sia come portata principale. Ciò dunque dipende dalla porzione.

Si tratta di un piatto antico, tuttavia la preparazione odierna divenne popolare nell’isola negli anni ’70, mentre solo nel 2012 raggiunge la notorietà negli Stati Uniti continentali.

Negli anni seguenti la ricetta venne importata in tutta Europa grazie all’apertura di catene e ristoranti nel Regno Unito nel 2017.

Le ricette Poke approdano in Italia nel 2017, dove venne aperto il primo ristorante a Milano.

Il termine poke, pronunciato poké, significa in hawaiano “tagliare a pezzi“. Le tradizionali ricette Poke sono composte da pesce spellato, sventrato e deliscato, ovvero senza lische. Il pesce viene tagliato in filetti trasversali condito con sale marino, kimchi (un piatto tipico coreano costituito da verdure fermentate) e alghe marine. 

I pesci impiegati in genere sono il tonno e il polpo, tuttavia esistono varianti che prevedono il salmone o frutti di mare, il granchio o addirittura la carne, mentre per vegetariani o vegani viene utilizzato il tofu. Il tutto sempre crudo e con i tradizionali condimenti.

I condimenti delle ricette Poke hanno origine dalla tradizione dei pescatori hawaiani: essi infatti preparavano il pasto con gli scarti del loro pescato.

Inoltre questo piatto fu influenzato dalla cucina giapponese ed altre cucine asiatiche, non a caso troviamo la salsa di soia, cipolle verdi e olio di semi di sesamo.

CONCLUSIONI

Concludendo, come abbiamo visto le ricette poke sono davvero facili e veloci da fare: non bisogna cuocere nulla a parte il riso (15 minuti) quindi mentre cucinate quello potete dedicarvi al tagliare gli ingredienti e il vostro pranzo o la vostra cena, è servita!

Come abbiamo già detto, le ricette Poke sono un piatto antico ma una scoperta davvero recente.

Per questa ragione, il piatto che possiamo gustare oggi non è ancora stato troppo modificato dalla ricetta originale risalente agli anni della prima popolarità. Dunque chissà se negli anni questo piatto, come tanti altri esotici, verrà stravolto per congiungersi al palato di noi Occidentali. Nel frattempo però, possiamo conservare queste 5 ricette Poke e gustarle anche tra 50 anni!

Buon appetito!